日本面条主要有荞麦面、乌冬面、素面等品种。其中以乌冬较为常见。这种以小麦为原料的日本面条，规格从粗到极粗都有，任君选择。日本乌冬面的做法多配以骨汤或用铁板来炒。骨汤是日式的猪骨浓汤，它可用作乌冬面、拉面和部分菜肴的汤底，是应用极广的日式汤底。制作汤面的汤底是十分重要的，今天所介绍的虽然为斋汤面，但当中甘浓鲜香的骨汤，使整道面食增味不少。

　　材料：乌冬面、韭黄、香菇、红萝卜、日式猪骨浓汤（支装）、盐、菜油、麻油。

　　做法：胡萝卜洗净去皮，切成丝状备用。香菇洗净切丝备用。加入适量的猪骨浓汤与水煮滚后，再放入香菇、红萝卜及少许菜油，然后放入乌冬面，煮熟后，调味下韭黄、菜远和少许麻油便可。